I peperoni ripieni con riso e verdure sono un piatto versatile e saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Il ripieno di riso e verdure è aromatizzato e cotto all'interno dei peperoni, rendendo il piatto gustoso e colorato. Ecco come prepararli:
Ingredienti:
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Peperoni:
- 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore, ma i rossi, gialli e arancioni sono particolarmente dolci)
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Per il ripieno:
- 200g di riso (basmati, arborio o un'altra varietà a tua scelta)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 zucchina
- 1 carota
- 100g di funghi (opzionale, come champignon o porcini)
- 150g di pomodori (freschi o in scatola) o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100g di piselli (freschi o surgelati)
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche (come basilico, prezzemolo o timo)
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
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Per guarnire:
- Formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o una varietà a tua scelta, opzionale)
- Foglie di basilico fresco (opzionale)
Procedimento:
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Preparazione dei peperoni:
- Lava i peperoni e taglia la parte superiore, creando un "cappuccio" che poi puoi mettere da parte.
- Rimuovi i semi e le membrane bianche all'interno dei peperoni. Se i peperoni non stanno in piedi da soli, puoi tagliare leggermente la base per livellarla, facendo attenzione a non forare il peperone.
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Preparazione del riso:
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente. Scola e metti da parte.
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Preparazione del ripieno:
- In una grande padella, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.
- Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi la zucchina e la carota tagliate a cubetti, e i funghi, se usati. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere.
- Se usi i pomodori freschi, tagliali a cubetti e aggiungili alla padella. Cuoci per altri 5 minuti, finché i pomodori sono ben amalgamati con le verdure. Se usi il concentrato di pomodoro, aggiungilo e mescola bene.
- Aggiungi i piselli e continua a cuocere per altri 2-3 minuti.
- Mescola il riso cotto con le verdure e aggiusta di sale e pepe. Se vuoi, aggiungi le erbe aromatiche tritate.
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Riempimento dei peperoni:
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
- Riempi ogni peperone con il ripieno di riso e verdure, premendo leggermente per compattare il ripieno.
- Se desideri, cospargi la parte superiore del ripieno con formaggio grattugiato.
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Cottura:
- Posiziona i peperoni ripieni in una teglia da forno leggermente unta o foderata con carta da forno.
- Aggiungi un po' d'acqua nella teglia (circa 1 cm) per evitare che i peperoni si secchino durante la cottura.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per circa 30-35 minuti.
- Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a quando i peperoni sono teneri e il formaggio (se usato) è dorato.
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Servizio:
- Lascia raffreddare leggermente i peperoni prima di servirli.
- Guarnisci con foglie di basilico fresco, se desideri.
Consigli:
- Puoi preparare i peperoni ripieni in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
- Per una versione vegana, ometti il formaggio o usa un’alternativa vegana.
- Puoi variare il ripieno aggiungendo ingredienti come olive nere, capperi o noci tritate per un tocco extra.
Buon appetito!
